上海本帮红烧大排的做法

2026-01-24 03:29:32 来源：用户：解骅伟

【上海本帮红烧大排的做法】红烧大排是上海本帮菜中的经典之作，以其酱香浓郁、肉质酥烂、色泽红亮而深受喜爱。这道菜讲究火候与调味的平衡，选用猪肋排作为主料，经过腌制、煎制、炖煮等多道工序，最终呈现出一道色香味俱全的美味佳肴。

以下是对“上海本帮红烧大排的做法”的总结性介绍，并以表格形式展示关键步骤和材料。

一、做法总结

上海本帮红烧大排是一道传统家常菜，注重食材的选择和烹饪过程的细节。主要使用猪肋排，搭配酱油、糖、黄酒等调料进行炖煮，使其口感软嫩、味道鲜美。制作过程中需注意火候控制和调味比例，才能达到最佳效果。

二、做法流程及材料表

步骤	操作内容	说明
1	准备食材	猪肋排500g、生姜3片、葱1根、大蒜3瓣、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、白糖2勺、清水适量
2	腌制排骨	将肋排洗净后，加入姜片、葱段、料酒和1勺生抽，腌制15-20分钟
3	煎制排骨	锅中放油，将腌好的排骨煎至两面微黄，盛出备用
4	炒糖色	锅中留底油，放入白糖，小火炒至呈琥珀色
5	加入排骨翻炒	将煎好的排骨倒入锅中，翻炒均匀上色
6	加入调料	加入剩余的生抽、老抽、料酒和适量清水（没过排骨）
7	烧煮收汁	大火烧开后转小火慢炖40-50分钟，至排骨酥烂
8	收汁装盘	待汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅装盘

三、小贴士

- 排骨选择：建议选用带脆骨的猪肋排，口感更佳。

- 煎制时注意火候，避免煎焦影响口感。

- 红烧过程中可根据口味调整糖和酱油的比例。

- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长炖煮时间。

通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的上海本帮红烧大排，享受传统风味带来的满足感。

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